美味的米皮,是西安的美味,也是西安人的“乡愁”

西安在线 2020-03-15 15:23:08 美食播报

一道米皮,我们也能看出,西安人真的是对于粮食,有着非常深厚的理解。不论是从凉皮还是面皮上,这些小吃,无时无刻不再透露着西安美食的精彩之处!

作为十三朝之都,西安的历史人文可以说是非常的深厚了。加之地理位置比较的偏向西,其菜式中更是拥有着不少的西域风味,让人在留恋之余又非常的怀念无比。在这其中比较出名的像是肉夹馍、凉皮和油泼面等,这些西安味道,都是让不少人记忆犹新的美味。

要知道,这些西安美味,最让人啧啧称奇的是他们各自不一样的制作方法,各种混搭而成的调味料,就这么在他们的手上创造出了一个个不一样的陕西味道。可是在他们之中有一种美食,是仅仅属于老西安们的独特回忆。这种名字叫做西安米皮的食物,代表更多的是一种乡愁。

甚至有人说,若是遇到了一个想家的西安人,不要去哄,也不用去安慰。只要给他一碗酸辣味道的米皮,等待这碗米皮下肚之后,他们的乡愁思绪,就能被妥妥地化解掉了。虽然仅仅是一个笑谈,但也说明了米皮在西安人的心中,它的地位甚至要比西安的凉皮和米皮更高上不少。

不过,对于西安米皮的来源,也有着属于它自己的传说。据说在秦始皇时期的时候,陕西有一个地方比较的缺水,这就导致种植的不少稻子都旱死了。这可让当时的百姓们愁坏了,要知道,每年可是需要上交粮食来给秦皇进贡的。当时那可是一点办法都没有,只能不停地从地上挖井,来浇地。

废了好大的力气,这才将水井挖出水来,终于如愿以偿的将种植的水稻浇上水。谁曾想,收获出的稻穗不仅小,而且打出来的大米非常的干硬。这种稻米根本就没有办法去向上面进贡的。正在百姓们都一筹莫展的时候,这个时候一位姓李的人,将这种干硬的大米碾压成为了米粉。

碾压好的米粉,很快的就被制作成了面皮。不少的百姓尝过之后,都感觉这米皮的味道非常的美味。就这样,当地的百姓,就带着一些稻米,和制作而成的米皮来给秦皇上供。谁知道秦皇看到稻米不仅数量少,而且质量还非常的差,就问罪他们。不过,这位姓李的人解释道,虽然今年的收成不好,但是给皇帝做出了一种美味佳肴。

奉上制作好的米皮之后,秦皇吃过之后,感觉味道还可以,不仅赦免了他们的罪过。还让这里的人,每天都做上几张米皮来专门供应给他吃。后来,这一带的人们,为了纪念这一事情。在每年这个时候,都要用米来制作一些米皮,后来更是演变成为了一种习俗。如今这种线米皮已经成为了当地的一种特色小吃了。

不过,这里只做米皮的方法上,仍然延续了传统的方式。制作之前,泡米必须要泡到三个小时以上,不然的话,时间短了磨米就磨不细。只有将米磨细了以后才能蒸得更筋道的米皮。而后再将水烧开,在一勺子一勺子的放入米粉,并且不停的搅匀,这样子的话,米皮就会非常的细嫩了,而蒸好的米皮,再用大铡刀切成宽条留着备用。
最后就是最重要的烫辣椒过程,也把油烧制高温,晾上一会依次放入芝麻、调味品,等十几种调味品放进去之后,最后再将辣椒放入进去。最后细分两三步,分别放上香醋,这个时候,整个汁水的味道就已经出来了。将切好的米皮,略微的蘸深一点,快速的提上来,并且放入碗中,这就是一碗正宗的西安米皮了。
西安有一个非常出色的特点,就是咸盐淡醋,越吃越香,越嚼越有味道,而且本身口感就非常的筋道,加上酸辣可口的料汁,整个味蕾那种充满了一种无法言语的香味。当然,建议大家尝试一下比较辣的味道,因为西安这里的油泼辣子,真的是非常的正宗,让人回味无穷。当然,对于这一道米皮,我们也能看出,西安人真的是对于粮食,有着非常深厚的理解。不论是从凉皮还是面皮上,这些小吃,无时无刻不再透露着西安美食的精彩之处!via @丈丈

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